Toto cesto z vajec a múky vytvára oveľa hodvábnejšie a chutnejšie cestoviny, ako by ste dostali v škatuli. Na výrobu nepotrebujete ani stroj na výrobu cestovín, hoci vám ušetrí čas. Po dokončení majú rezance najlepšiu chuť, ak sú ihneď uvarené.
Zloženie
Vyrobí sa z nich 0,45 kilogramu cestovín; Slúži 4 až 6
- 2 šálky univerzálnej múky
- 2 veľké vajcia
- 4 ďalšie veľké vaječné žĺtky
- 1 lyžička (5 ml) soli (jodidované alebo kóšer; nie morská soľ)
- 2 lyžičky (10 ml) olivového oleja (pre ľahšie rolovanie rukou, ak nemáte stroj na výrobu cestovín)
Kroky
Časť jeden z 2: Tvorba cesta
- jeden Spojte všetky ingrediencie. Začnite zmiešaním všetkých ingrediencií dokopy, formujte. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:
- V kuchynskom robote , niekoľkokrát pulzujte, aby sa spojili, potom postupujte asi 45 sekúnd.
- V stojanovom mixéri , skombinujte s plochým šľahačom po dobu 30 - 60 sekúnd. Prepnite na nástavec na miesenie cesta a miešajte pri strednej rýchlosti ďalšie 2 minúty.
- Ručne , pridajte múku a soľ do misy a utvorte 4 palce (10 cm) 'uprostred'. Vajcia a žĺtky spolu rozšľahajte, potom nalejte do jamky. Vidličkou pomaly vtláčajte múku do vajíčka, až kým nevytvoríte vláčne cesto.
- 2 Vykonajte úpravy. Značka múky, veľkosť vajec a vlhkosť vzduchu ovplyvňujú cesto. Ak sa zmes nekombinuje hladko, upravte receptúru:
- Ak je vaše cesto vlhké a lepkavé, pridajte po lyžiciach múku, až kým nebude pevná.
- Ak je vaše cesto také suché, že sa nebude držať alebo rozpadávať, keď ho držíte, rozotrite ho vodou alebo rozstrekujte končeky prstov. Nerobte to pre drobné praskliny.
- 3 Miesime ručne. Cesto dajte na pomúčenú plochu a ručne alebo pomocou lavičkového noža preložte všetku zvyšnú múku.Vymiesime cestoplochou rukou ju stlačte smerom dole a dopredu. Otáčajte a opakujte, kým nie je cesto hladké a pevné a po krájaní na ňom nie sú viditeľné vzduchové bubliny. To trvá asi 10 minút, ak ste ingrediencie kombinovali ručne, a iba 1-2 minúty, ak ste použili kuchynský robot alebo mixér.
- 4 Cesto necháme jednu hodinu odpočívať (voliteľné). V priebehu času sa vlhkosť bude v cesta rovnomernejšie rozdeľovať. Vďaka tomu je cesto ľahšie manipulovateľné a sú mäkšie a menej gumené cestoviny. Ak máte skúsenosti s manipuláciou s cestom, môžete tento krok bez väčších problémov preskočiť. Reklama
Časť 2 z 2: Tvarovanie cestovín
- jeden Cesto rozdelíme. Cesto ručne stočte do valca. Valec nakrájajte na šesť rovnakých kusov. Pri nasledujúcich krokoch pracujte po jednom kuse.
- Cesto, ktoré momentálne nepoužívate, posypte múkou a zakryte ho uterákom alebo igelitom.
- 2 Cesto ručne stočíme. Ak nemáte stroj na výrobu cestovín, vysypte múku na dosku a ručne vyvaľkajte cestoviny. Trvá to trochu svalov a času, preto to považujte za cvičebný plán pekára. Každý kúsok cesta by sa mal vyvaľkať na obdĺžnik široký 15 palcov a 50 cm dlhý. Po dokončení by mala byť dostatočne priehľadná, aby ste cez ňu videli prsty.
- Často ho dvíhajte z pultu. Poprášte viac múky, aby sa nezlepili.
- Čím je valček ťažší, tým bude rýchlejší.
- 3 Namiesto toho použite stroj na výrobu cestovín. Stroj na výrobu cestovín vám ušetrí čas a námahu, ale musíte vedieť, ako ho správne používať. Ručne zalomený stroj je najlacnejšia možnosť, ale namiesto neho môžete použiť nástavec pre kuchynské mixéry.
- Nastavte stroj na najširšie nastavenie. Cesto stlačte na plochý obdĺžnik a pošlite ho cez.
- Jeden koniec preložte cez stred, potom druhý a vytvorte stoh troch vrstiev cesta. Zľahka múku a znova prevalíme. Opakujte najmenej trikrát, aby ste získali žuvaciu textúru. Túto techniku opakujte, ak sa vám cestoviny trhajú.
- Nastavte stroj na mierne užšie nastavenie. Poprášime múkou a cesto pošleme bez preloženia. Opakujte s čoraz užšími nastaveniami, až kým nedosiahnete požadovanú hrúbku (zvyčajne nastavenie od predposledného po ďalšie).
- 4 Rezance pokrájame. Môžete použiť krájač na pizzu, ostrý nôž alebo rezací stroj na cestoviny. Z rovnakého cesta sa dajú pripraviť rezance akejkoľvek veľkosti. Pásy cesta zložte do tubičiek, aby ste vytvorili makaróny. Zúžte v strede obdĺžniky cesta, aby ste vytvorili farfalle.
- Vložte listy cestovín medzi voskový papier alebo kuchynskú utierku, zatiaľ čo ich aktívne neprestrihávate. Tým sa zabráni ich vysušeniu.
- 5 Uvarte cestoviny alebo ich uskladnite. Najlepšie je cesto uvariť okamžite a vo vriacej vode trvá iba 60–120 sekúnd. Ak ho chcete skladovať dlhodobo, zaveste rezance na suché cez plastové vešiaky na kabáty alebo na stojany na sušenie cestovín. Vysušte do krehkosti, potom skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Po zaschnutí by mala vydržať niekoľko týždňov.
- 6 Hotovo. Reklama
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede komunity
Vyhľadávanie Pridať novú otázku Opýtať sa Zostáva 200 znakov. Po zodpovedaní tejto otázky uveďte svoju e-mailovú adresu, aby ste dostali správu. PredložiťReklama
Tipy
- Z krupicovej múky vzniknú hrubšie cestoviny, ktoré lepšie lipnú na omáčke. Je ťažké ich miesiť ručne, preto sa odporúča kuchynský robot alebo mixér.
- Z jemne mletej múky 00 vznikajú mimoriadne hodvábne cestoviny.
- Ak chcete získať viac vaječnú príchuť a zlatistú farbu, pridajte ďalší žĺtok a ⅛ šálku múky. Toto sa odporúča, ak sa používa múka s obsahom bielkovín nad 10%, napríklad viacúčelová múka značky King Arthur.
- Plát cestovín môžete v polovici valcovania rozrezať na polovicu, aby sa s nimi ľahšie manipulovalo.
- Niektoré tvary cestovín, napríklad makaróny, sa dajú ľahšie vyrobiť pomocou vytlačovacieho stroja. Niektoré z týchto strojov môžu vyžadovať tuhšie cesto, ako je tu opísané.
Reklama Pridať tip Všetky príspevky tipov sú pred zverejnením starostlivo skontrolované. Ďakujeme za odoslanie tipu na kontrolu!
